《1》

泡岩茶时，该选择定点注水还是环壁注水？

这是某场直播时，一位新茶友的提问。

麻花发现，和新茶客们在一起交流时，他们观察事情的角度，很多时候要比我们更细致。

就以注水为例。

很多时候，老茶客们也会在泡茶时，也会遇到这些细节问题。

只不过，将一个习惯坚持久了，便会出现一种效应。

即，习惯成自然。

比如长期习惯在泡茶时，用定点注水。

也喝惯了，按这样的方式泡出来的茶汤。

于是，从来没想过，这样会有何不妥。

反倒是新茶友们，刚开始入门喝岩茶。

花了好几百的价格买了一盒正岩肉桂回去，泡茶时格外用心与认真。

因为正处在新鲜劲上，泡茶时小心翼翼，害怕出错。

便会来咨询，在泡茶时常遇到的细枝末节状况。

回到开头的问题。

盖碗泡岩茶，该选环壁注水，还是定点注水？

简答来看，通常前四、五冲左右，用环壁注水。

到了后几冲，大可随意些，从中二选一。

《2》

定点注水，顾名思义，是找一个固定点往下注水。

沸水从烧水壶的壶嘴处，呈自由落体往下坠，直至加满水。

盖碗泡茶时，定点注水的局限性明显。

因为干茶的含水量低，重量轻。

当你在左侧边定点注水时，右侧边的干茶则会受到水的浮力影响，快速抬起。

导致第一道茶汤泡出来后，仍旧有半边干茶没有沾到水。

用一句歇后语概括。

按下葫芦起了瓢——顾了这头顾不了那头。

总之，当干茶尚未被彻底打湿时，用定点注水法，茶味十分有限。

原本投了8克茶进去，但因为干茶没浸湿，一开始泡出来的茶味跟只放半包茶的效果差不多。

论滋味，明显逊色一大截。

相比下，环壁注水的优势更明显。

环壁注水，不能从字面上理解为原地画圈注水。

毕竟，若是以同心圆的方式，往下注水。

那么只有盖碗边缘的条索会被沸水浸润。

而在圆心中间，干茶条索还是没能及时打湿，释放茶味。

正确的理解，应该是打圈式往下注入。

要诀是，不断缩小注水圈。

确保均匀、无遗漏、全方面覆盖。

从而让紧结干燥的岩茶快速，慷慨地接受沸水洗礼。

泡出来的茶汤，香气滋味风味度全方位展现。

《3》

头道茶汤用定点注水法，还会带来这样的副作用——带慢泡茶节奏。

定点往下注水时，身量轻巧的干茶，被浮力托着。

纷纷像小冰山那样，浮在水面。

此情此景下，很多茶客生怕这样泡出来的茶，味道不够浓。

索性就加盖直接摁下去。

将浮起来的干茶，摁在沸水里。

有时，甚至还要顺道刮两下茶沫。

但在摁压的过程，会延误宝贵的出汤时机。

导致干茶与沸水的亲密接触时间变长，茶味过量浸出。

于是乎，无形当中拉长出水过程，整杯茶都被泡浓。

这也正是，为什么茶友们觉得，看我们视频里展示的泡茶动作这么流畅、迅速、行云流水，而自己从注水动作就开始卡壳的原因。

症结在于，没用对注水方式！

或者说，注水的速度不够快。

盖碗泡茶时，前几冲很关键。

要是，刚开始泡茶就出师不利。

注水动作，慢吞吞定点注水，优哉游哉的花式刮沫。

出汤动作，更是不急不缓，起码等茶叶闷了上10秒后才出汤。

不消多说，这泡茶基本是被泡废了。

因为，前4、5冲时，优质岩茶的内质像能量充足的电池。

此时，注水动作要快，出汤速度也要快。

方能避免，因干茶长时间浸在水里，导致茶味被泡浓。

盖碗泡岩茶的快出水，计时是从注水刹那开始的。

不是等慢悠悠加满水后，才出汤。

而是干脆利落环壁注水，合盖出汤，沥干茶汤等，一连串的动作都不能卡壳。

从往下注水始到大部分茶汤倒出，用时在7-8秒之间，这才算快出水。

将快出水的动作分解，平均下来。

注水时间，2-3秒。

大部分茶汤倒出，要控制在5秒内搞定。

要是在注水上，就耽搁掉七、八秒的时间，何谈快出水泡茶？

盖碗泡岩茶的精髓，唯快不破。

少一分，差一秒，泡出来的都不是那个味道！

《4》

论泡茶，有分务实的，也有分花拳绣腿的。

之前，有新茶友过来求证。

环壁注水时，该逆时针还是顺时针？

麻花不解，也答不上来，索性先反问回去。

这两者有差别吗？

于是，那位茶友截来他在某音看到的内容。

大意是，逆时针注水是迎客，顺时针是送客。

说实话，这种类似汤圆上雕花的泡茶规矩，实践性不强。

是迎客还是送客，重点不在这些虚礼，而是看招待是否周全。

何况，在交谈闲聊时，谁也顾不上专门盯着泡茶人，用的是逆时针还是顺时针。

再加上，方向感差的/眼神不佳的，压根就顾及不着这些细枝末节。

最后，那个内容里，也没说清楚是面朝客人逆时针，还是背朝客人逆时针。

这座次稍微一换，朝向立马就变了。

压根就顾不上这么多！

《5》

依麻花看，盖碗泡茶时，应该多务实。

环壁注水时，只要自己用得顺手，那么逆时针/顺时针都无所谓。

在往盖碗内加水注水时，要点是快速均匀打湿干茶。

另外，从实事求是角度看。

与其