蔬菜比水果还重要

多年来，世界各国推行「一日五蔬果」，证实对抗病防癌大有帮助；蔬菜和水果一直被相提并论，是因营养成分类似，不过最大的差别是：水果适合生吃，大部分蔬菜却需煮食，被列为正餐的一部分。就营养功能而言，其实蔬菜比水果还重要。蔬菜和水果一样，大部分为水分，营养素丰富，脂肪、蛋白质和糖类含量都不高，吃多了不易发胖，多吃蔬菜却可为健康加分。

蔬菜怎么吃？

方式

原因

备注

能生食的蔬菜尽量生吃

可完整吸收维生素、矿物质、纤维质。

可生食的蔬菜包括：莴苣、芽菜、高丽菜、白菜、芹菜、黄瓜、葱蒜、青椒、彩椒、萝卜、莲藕等。

勿将蔬菜切得过碎

以免与空气接触面积增加，营养素遭氧化。

烹调之前勿加酸味食材

以免延长食物软化时间，增加烹饪时间，破坏营养素

◆酸味食物包括：柠檬、醋等

◆腌渍蔬菜及泡菜除外

炒菜不宜过早放盐

过早放盐，蔬菜不易煮熟，还会产生过多菜汁。

可用味增或酱油取代盐

善用煮蔬菜的水

汆烫或蒸煮蔬菜，部分营养会溶于水中。

可将烫、蒸蔬菜的水做成汤汁。

如何对症吃蔬菜？

自古以来，传统的中医理论早已将蔬菜列为重要的药材，包括叶菜类、芽菜类、所以，要将这些不同种类的蔬菜灵活分配于日常饮食中，尤其是最重要的一日三餐。蔬菜是最佳碱性食物，多吃蔬菜才能使体质趋于健康的弱碱性，让身体与生俱来的「自愈力」能够随时启动。吃蔬菜也需配合体质并对症去吃，如此才能达到蔬菜的食养效果。

10种特效蔬菜食疗妙方

蔬菜食谱

适用疾病

使用食材

芹菜茼蒿西红柿汤

高血压

小芹菜75g、茼蒿g、荸萕6粒、西红柿(大粒)1个

豆苗薏仁燕麦粥

高血脂、高胆固醇

豌豆苗20g、燕麦30g、薏仁30g、香菇(干品)2朵、豆腐干2块

白菜山药豆腐

糖尿病

白菜g、豆腐50g、山药(紫色)g

高丽菜西瓜汁

痛风

西瓜(连皮)g、高丽菜g

青江菜五榖米菜饭

骨质疏松

青江菜g、黑芝麻粒15g、栗子3粒、五谷米g

清肠蔬菜泥

便秘

油菜2株、芦笋6支、空心菜g、海带(干品)5公分长、香菇(干品)3朵、黑木耳(干品)2朵

三根汤

感冒

白菜根3根、大葱根7根、有机白萝卜1条

金针菜五色炒

贫血

金针菜(干品)20朵、葫芦瓜g、胡萝卜50g、黑木耳(干品)2朵、黄豆芽50g、生姜3片

空心菜玉米须汤

水肿

空心菜梗g、老玉米须15g

洋葱金菇炒蛋

失眠

洋葱半个、有机鸡蛋(或土鸡蛋)1个、金针菇75g、米酒50cc

推荐食谱~洋葱金菇炒蛋

洋葱含有硫化物，不但能杀菌、抗癌，也能安定神经；鸡蛋是「全营养食物」，所含卵磷脂更是健脑成分；许久以来，「洋葱炒蛋」是普受欢迎的一道家常小菜，既能提供完整营养，也能安定神经，帮助睡眠。洋葱、鸡蛋之外，若加上被称为「益智菇」，含有人体必需氨基酸的金针菇和米酒，做成「洋葱金菇炒蛋」，在晚餐食用，助眠效果更佳。米酒可以温寒补虚，促进血液循环，夜晚适量食用，可收助眠之效。

洋葱金菇炒蛋做法

1、功效：促进血液循环，安神助眠。

2、材料：洋葱半个、有机鸡蛋(或土鸡蛋)1个、金针菇75g、米酒50cc

3、做法：

(1)洋葱切细丝，金针菇切小段，蛋打散。

(2)金针菇与蛋汁以橄榄油炒至半熟，加入米酒，继续拌炒至酒收干，加水cc，再放洋葱丝略拌炒，酌加粗盐、冷压麻油调味即可。

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