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《汲江煎茶》

北宋.苏轼

活水还须活火烹，自临钓石汲深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

注：

标题：一说于海南儋州所作（年），二说于惠州所作（-年）。

汲（jí）江：指从江里打水。

活水：指有源头而常流动的水。

还：仍旧、依然。

须：应该、必须。

活火：指有火苗的明火。

钓石：指江边垂钓所处之石。

深清：指深而清的江水。

瓢：用来舀（yǎo）水的器具，一般为葫芦干壳或木头制成。

贮月：指月映于水之时，一并舀入水瓶。

春瓮：一种盛水或酒等的陶器：水瓮、酒瓮。春天装水入瓮，谓之“春瓮”。

杓（sháo）：同“勺”。

分江：从江中取水，谓之“分江”。

夜瓶：指盛水的器皿瓶子。夜间分水入瓶，谓之“夜瓶”。

雪乳：指煮茶时茶汤表层的乳白色浮沫（沫饽）。另一版本作“茶雨”，同义。

脚：一指已出味的茶叶渣，俗称“茶脚”。二指靠近“釜”（锅）的茶水，位置最低，谓之脚。

松风：指沸腾时发出的松林风声。

泻:指倒出。

枯肠：一指饥肠辘辘，空着肚子。二指才思枯竭，引用自唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。”

未易：不容易。

禁：承受。

荒城：一指被贬官的地点海南儋州。另一版本作“山城”，二指被贬官的地点惠州。

更：巡夜的人打梆子或敲锣报时，叫打更。长短更，即指打更敲梆子的次数，每更所敲不同次数与快慢。敲的次数少，为短；敲的次数多，为长。

评榜词

《史上最美茶诗》评为第53名。此诗为宋代茶诗名篇，也是名士苏东坡描写煎茶的著名茶诗之一。全诗清新简淡、精美细腻、含蓄洒脱，勾勒出了一幅孤寂唯美的春天月下煎茶图。其文字之妙、茶技之精、意境之美，令人叹为观止。绝世天才苏东坡，所到之处无不浸润茶香；所涉之所无不留下其风雅卓绝的身影。其以诗词融合茶香，达到了宋代茶诗的巅峰之境。其对宋代茶文化的传承与传播，立有巨大功勋。

此诗写于苏东坡贬谪海南儋州（或惠州）所作，其时心境凄清，生活无着。而同时，苏东坡在黄州之后的醒悟与超脱也在此诗体现尤深，在孤寂无依的贬谪生涯中，亦无改洒脱心性与生活态度，更不会改变历史文化沁入的生活审美，可谓：枯肠难挡煎茶香，荒城更见月色明。在苏东坡身上所体现出来的非凡人格魅力，至今仍然满纸留香，令人蔚为神往。南宋诗人杨万里赞赏此诗说：“一篇之中句句皆奇，一句之中字字皆奇。”

全诗写的是在一个月朗星稀的春夜，苏东坡前往江边打水回来煎茶独酌的经历。对于这个过程，苏东坡进行了精细而唯美的描述，从取水、舀水、煎茶、斟茶、饮茶到听更声，无不生动细腻，无不淋漓尽致。春夜无人、江中月色、自汲江水、烧柴煎茶、雪乳翻腾、松风忽作、难禁三碗、荒城独坐、幽幽更声，多么的凄美与唯美？多么的孤寂与洒脱？

首联“活水还须活火烹，自临钓石汲深清”，写的是煎茶对水质与用火的细致要求，以及夜临江边汲取江水。虽然环境简陋，但对于饮茶之道，苏东坡依然是精益求精，深清活水、硬木活火。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》曾赞评道：“此诗甚奇，道尽烹茶之要。且茶水非活水则不能发其鲜馥。东坡深知此理矣。”水、茶、技艺，正是煮茶之道的三大要素，也是确保茶汤美味的三大要点。苏东坡文采惊世，更是一位茶道大家。其谙熟于唐煎宋点，更是对北宋时期的四个茶文化中心了然于胸：成都地区、汴京地区、江南地区、建州地区。苏东坡茶技之精湛，于此已然展现。颔联“大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”，写的是简简单单的取水分水过程，却写得极具艺术魅力，尤其是“贮月”、“分江”这二个意境极其唯美！“贮月”，月映于水，用瓢一并舀起。“分江”，从江中取水，如同江水分流。春瓮、夜瓶，顺便就点出了春天的夜晚。江中明月瓶里江，东坡踏夜茶添香。为什么如此平常的一次取水过程，却写得如此美妙而令人入胜？因为他是苏东坡。颈联“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”，写的是煎茶。西晋杜育《荈赋》有言：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”意思是茶汤煎好之时，沫往下沉而汤花上浮，如白色的积雪一样光亮，又如同春天开放的花木一样灿烂。而唐代陆羽《茶经》也言道：“及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”煎茶之时，茶汤表层的乳白色浮沫（沫饽）象雪一样白。诗中所言，雪白的沫饽翻腾，把茶叶渣也带出来了。煎茶法的碾茶，要求细而不粉，意思是碾得碎细，但不是茶粉，所以自然有茶叶渣。而沸腾之时，则会发出如同松林风声一样的声音。唐代陆羽《茶经》曾言：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。”苏东坡《试院煎茶》也写到：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，就是说煎水沸腾之时，飕飕作响，如同松林风声一样。诗中所言，松林风声忽然变成了倾茶声，意思是沸腾了，煎好了，然后倾泻倒出的意思。茶汤翻滚，然后斟茶，就是这么简单，却又是写得如此神奇。视觉、听觉，都被苏东坡调动起来，茶汤的动态和他出神的静态，也跃然纸上。尾联“枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更”，写的是饮茶之后的幽幽感叹。除了凄清孤寂的意境极为传神之外，其间的各种冲突矛盾更是令人深思。首先，一边是物质的匮乏，另一边是远离汴京的精神自由和悠然自在的文化追求。苏东坡贬谪之后的生活条件极其艰辛，勉强填饱肚子，一个月才能吃上一次肉。但精神层面却异常丰富，煎茶读书，施教天下。其次，一边是荒城外的凄清孤寂，另一边是超然与洒脱的心境。比如枯肠与三碗，引用自唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》（又名：七碗茶歌）：“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。”苏东坡诗中的枯肠，虽然引用了卢仝所言之枯肠，但其实表达了本意：空着肚子。纵观历史，都是生活水平有保障的时候，饮茶之风才会繁盛；所以，没有油水的肚子是不敢多饮茶的。因此，苏东坡说到：“饥肠辘辘的枯肠，不容易承受唐代卢仝所说的三碗茶啊！”其中，毫无疑问苏东坡谙熟于卢仝《走笔》茶歌，更是推崇两腋徐徐清风生的茶仙之境。再比如荒城与超然。“坐听荒城长短更”，意思指“饮茶后静静地坐着，倾听着远处荒城幽幽传来的打更声。”荒野小村，远听更声，多么的孤寂幽寂？多么的凄美唯美？而作为一代文坛领袖，贬谪万里荒城外，谁人不惆怅？但同时，又是多么的洒脱？多么的超然？诗中所言：“坐听荒城长短更”，不过是茶后的幽寂之境，不过是烟火之外的淡然之心。公元年的乌台诗案，苏轼经历了“拉一太守如驱犬鸡”的羞辱，经历了天的生死劫难，在捡回一条命贬谪黄州之后，才是真正的凤凰涅磐，从此苏轼变成了苏东坡。诸如：“着时自有输赢，着了并无一物”“也无风雨也无晴”“江上之清风与山间之明月”“小舟从此逝，江海寄余生”等，从此苏东坡展现出温暖、宽和、醇熟、洞彻的人性光辉，展现出无以伦比的绝世才华和人格魅力。

作为北宋时期的著名茶人，苏东坡以极其深厚的道释儒文化底蕴，酝酿了灿烂的茶道思想与茶美学修养，所到之处，所涉之所，无不散发出悠悠的茶香，无不成为令人仰视的卓绝风姿。宋代的各个茶文化中心，何处没有苏东坡的身影？纵观数千年茶史，凡涉及北宋怎么能缺少苏东坡的风雅？

《汲江煎茶》一诗，苏东坡使用的是唐代煎茶法，而不是宋代点茶法。作为一代茶道大家，苏东坡谙熟蜀茶法（西蜀旧法，加姜、薄荷等物）、煎茶法、点茶法。若以特点而论，蜀茶法最为久远，煎茶法最为贴近自然，点茶法最为典雅精致。而身处荒城之外的小村，苏东坡也只能使用煎茶法；另外，从其诸多涉茶诗词可见，苏东坡极爱使用唐代煎茶法，不仅茶技精湛，对于唐代的茶理也极为推崇。苏东坡之后，已逾九百年，如今尚遗存多少茶道思想与煎茶文化？在无数次的战乱与历史烟火之中，如今的茶人又会如何对待生活与生命呢？

大意如下：

流动的活水，

还必须要用炭火来烹煮。

便亲自来到江边的钓石上，

汲取幽深清澈的江水。

用大瓢将明月与江水，

一起舀入春天的水瓮之中。

再用小勺分出江水，

装入夜晚的水瓶中。

茶沫如雪白的乳花在翻滚，

锅底的茶叶渣不时浮现而出。

煎茶时飕飕作响的松林风声，

忽然变成了倾泻而出的斟茶之声。

饥肠辘辘的枯肠，

不容易承受唐代卢仝所说的三碗茶啊！

饮茶后静静地坐着，

倾听着远处荒城幽幽传来的打更声。

苏轼（7—），字子瞻，号东坡居士。一代文学巨匠，北宋中期的文坛领袖，唐宋八大家之一。进士，任曾翰林学士、知制诰、礼部尚书、龙图阁学士、各州知府等职。著名的文学家、书画家、诗人、词人、茶文化宗师、哲学家、佛学家、医学家、教育家、经学家、美食家、生活家等。苏东坡，出身巴蜀眉山，求学于道院，自幼受到巴蜀茶文化的熏陶。故居后山就有茶树，离著名的汉代武都茶叶市场只有20公里。20岁进士及第，状元之才，文名极盛，称雄于北宋都城汴京，是著名的西园雅集主角之一。出入江南，任职多年，谈禅论道，茶香氤氲。笔下《叶嘉传》的主角叶嘉，则寄身于建州贡茶，并将茶拟人化，赋予茶人精神。

北宋的四大茶文化中心，都笼罩在苏东坡的茶香之中。宋代的茶与雅，已融为一体。

——摘自《史上最美茶诗》，逍遥哥编著。

图片来自网络。

逍遥哥，茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书：《人类茶简史》、《问茶记：照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》、《茶的核心思想》，均拥有完整的著作权，已保留原创证据并已申请官方版权登记，即将出版。

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