不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。头泡茶真的不能喝吗？很多司空见惯的事情，许多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。今天浅笑和大家共同探讨一下这个问题，也欢迎有不同见解的朋友留言。

头泡茶，到底喝还是不喝？

认为头泡茶需要倒掉，一般有以下几个说法：

1、头泡茶主要是为了洗干净农药残留物。

2、头泡茶是用来洗去杂质和灰尘。

3、头泡茶反正不好喝，倒掉无所谓。

在我觉得，头泡茶喝不喝那是要看情况而定的。其实，由于茶叶的特殊性，无法像果蔬食品那样清洗，因而农药残留物单靠热水浸泡很难真正全部祛除，农药多为脂溶性物质，热水冲泡也只能溶解和稀释很小部分的量。同时，现代茶叶多采用纯天然的种植方式，其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度。

在古时候，由于制作工艺等技术条件不高，加上舟车运输，极少数茶叶的确存在洁净的问题，但是发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题。换个角度想，如果茶叶是脏的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝红酒前也得煮开红酒？据说传统红酒的制作工序中还需要用脚踩葡萄的。那有没有脏的茶？有！但只要是标准厂家生产出的茶叶，一般都不会存在卫生的问题。

对于头泡茶，需要依据不同的茶叶来判断，我们简单把茶叶分为以下三类，再来断夺。

第一类：自然状态或者做型程度较低的茶

这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品；而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，简直有些暴殄天物。对于它们来说，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头泡茶倒掉，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

曾有见过一人冲泡君山银针，只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。

条形乌龙茶（比如：岩茶、单丛、东方美人等）这些茶强烈建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了，头泡的浸出物是很丰富的，看汤色就能明显感觉到。

对有些好的岩茶，有的茶人会特意留下头泡茶，在整个茶全部喝完后，再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头泡，能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来，所以这头泡茶又称为“还魂汤”。

第二类：做型程度较高的茶

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，因此往往会采取头泡茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。由于这些茶通常做形都很紧实，所以头泡时析出的物质都很少，滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶，所以要不要喝，全看自己。只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡不会给客人饮用而已。

第三类：有陈化时间的茶

这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，对这些有一定陈放时间的茶叶来说的。头泡茶的确具有冲洗的作用，更多的还有“醒茶”作用，甚至对于仓储有问题的茶来说，很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。这样的情况，不建议喝下去头泡茶，但可从闻干茶、看头泡茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

通常，茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡。有人曾戏称头泡茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的不正常滋味，这个方法非常好用。

比如说：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味（如烂菜味、檀香味），说明这款茶的储存空间不够干净、卫生；如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮；如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差等等

所以，现在头泡茶喝还是不喝，你心里有谱了吗?