人们常说：无山不客，无客不山。客家人长年生活在山区，日常生活中自然是少不了种茶、做茶、食茶；久而久之，便形成了独具特色的客家茶文化。

客家人曾说，有客家人的地方总有悦耳的歌声，有歌声的地方就有飘香的茶。客家人之所以爱茶，也许是他们世代聚居深山，山高林密，阳光雨露，云缠雾绕，修长岁月在养育着一方客家子民，也朝夕滋润满山葱郁灵性的茶树林，同顶一方天，同踏一方土，与茶结下了不解之缘。

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客家茶的种类繁多。客家人习惯自家种茶，且种的茶大多在田间輋地、也不论在溪边地角，都有它的身影，山窝荒崖，有土有水皆有种植。正所谓，好茶莫不与崖泉为邻。客家茶种类较多。在茶的种类上，有以颜色（或制作工艺）分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶；以味觉分还有苦茶、甜茶。有茶叶茶、茶子壳茶、树叶茶、草药茶四种。

草药茶是客家地区农村群众常用的一种传统保健饮料，也被称为凉茶。客家地区地处山区，可以用制草药茶的原料很多，把那些有药用价值的田园蔬菜、树叶、草采集起来，洗净晒干，可随时泡用。草药茶品种繁多，药用功效各异，在农村家庭较普遍饮用的草药茶有：消暑去痧的“布惊仁茶”、去积止泄的“萝卜苗茶”、清热开胃的“柏子叶茶”、清炎止痢的“葫芦茶”等等。其中又以河源紫金县的特产“竹壳茶”最为著名，具有清热、去积、消炎、降血脂、减肥等多种功效，并已远销海内外，被海外华人华侨称为“胞茶”。此外，客家茶从制茶的方法分，有冲泡茶、煎煮茶、浸泡茶；从口感角度分，有甜茶（用甜树叶泡制）、苦茶（用葛树叶泡制）、涩茶（用中草药泡制）、滑茶（用陈老茶叶泡制）等。

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客家人对炒制茶叶这一工序很有讲究，也是最为辛苦的一件事。炒茶时灶火要烧得够旺。新采茶叶倒进锅内，两手持铲快速翻炒，炒工大汗淋漓，稍迟缓即焦。炒，对茶质的色、香、味是极为重要的一环……

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客家人具有浓厚的饮茶风俗，客来敬茶是客家人的传统礼节。在家中，有客人来，客家人都会泡上一壶暖暖的香茶，先冲在小杯，再恭敬地端在客人面前，表示对客人的礼貌，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。

同时，客家人更把茶与婚俗联系在一起：客家人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的茶店中进行，称之为“吃茶”；双方同意之后，男方给女方的聘礼，客家人叫“茶礼”；在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次“茶话会”；在娶亲仪式中，新人谒见长辈要行“敬茶”礼，以表示对长辈的敬重。

“食茶”是客家的方言，茶不仅是用来解渴的，更是客家人热情好客的一种方式。“进来，食一碗茶嘞！”这是客家人待客说得最多的一句话。当然，不管客人喝的是酒，还是茶，或者白开水、饮料，哪怕是小坐一会儿，都可以说成“食茶”。所以，“食茶”不只是“喝茶”，更是客家人好客淳朴的邀请。

研究客家茶文化可以领悟客家人的情操和美德，也可拓展对“茶”的认识和见解，久而久之，必定能从客家茶文化中获益匪浅。

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