奇特的茶

茶科学：可以搜一搜的茶知识

茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。根据加工工艺等的不同茶叶主要分为六大类，也就是国内外所说的六大茶类。这六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

绿茶与白茶的主要加工工艺为：

绿茶：鲜叶→杀青→揉捻→干燥；

白茶：鲜叶→萎凋→干燥。

安吉白茶是什么茶

安吉白茶是采用茶树品种‘安吉白茶’的鲜叶经杀青、揉捻和干燥等工艺加工而成的茶叶，根据加工工艺可知其为绿茶，由于茶叶名字带有“白茶”而使得很多人误认为其为白茶。

安吉白茶的品质特点

安吉白茶色泽嫩绿，滋味鲜醇，嫩香持久，叶底嫩黄明亮。安吉白茶的品质形成与其加工利用的鲜叶密切相关，制作安吉白茶的茶树品种为白化茶树——‘安吉白茶’。

茶树品种‘安吉白茶’

‘安吉白茶’是由年8月，在安吉县天荒坪镇大溪村海拔米的桂家厂发现的一丛树龄逾百年的珍稀茶树，经无性繁育而得到的茶树品种。年‘安吉白茶’通过省级茶树品种认定，正式命名（改名）为‘安吉白茶’（白叶1号）。

其春季新萌发的芽头呈微绿色，而当叶片展开后就很快白化成乳白色，这种白化现象在一芽二叶期前后最为明显，随着温度的升高叶片逐渐恢复绿色（临界温度在23℃左右）。白化时的芽叶氨基酸含量是常规茶树品种的2倍，并且茶多酚的含量相对较低，从而使得制成的茶叶滋味鲜醇。由于春季新梢叶绿素含量低而成浅绿色，使制作而成的茶叶嫩绿，叶底嫩黄明亮。

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