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今天，杯小茶想先讲一个跟猴子有关的茶故事：

很久很久以前，有一位太平县的山民去采茶，行至山间，忽然闻到一股奇香，环顾四周，终于发现在悬崖峭壁上有几棵老茶树，香味正是从那飘来。无奈山高无路可循，只能离去。

但他始终忘不了那茶叶的异香，于是这位山民就开始训练猴子，每到采茶季节，就会给猴子带上布套，让它们代去攀岩采茶，由此把这茶叫做猴魁。

这即是太平猴魁的传说。

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又大又长，有点像海草刚刚接触绿茶的时候，好多种类都分不清，唯独太平猴魁，一眼便能分辨出来。因为，在所有的绿茶中，太平猴魁是长相最奇怪的，叶子有数厘米长，仿佛是某一种晒干的蔬菜。乍一看，还有几分像海草，泡在水里后更是神似跳舞的海草！所以，第一次见到太平猴魁时，杯小茶有眼不识泰山，以为它是菜叶子拿来充数的。据说当年太平猴魁刚刚被担到市面上卖的时候，也有许多买家认为是无良茶农用柳树叶来冒充茶叶。黄金纬度带的猴魁产区提到太平猴魁，不得不提到两个关键词，一个是太平湖，一个是猴坑。所谓“名山出好茶，喝茶喝黄山”。太平湖在安徽省黄山市的黄山区，地跨北纬30°~30°26，土壤大多为花岗岩风化而成的乌沙土，深厚肥沃，通气透水，是盛产名茶的黄金地段。太平猴魁生长在这里有一定海拔高度的山谷，但不能太高；等早上云雾散开后才会有适时的光照，不会太长，也不会没有，在冬天不至于太冷而冻到茶叶，能让茶树旺盛地生长。茶园的周围还要有松林、竹林和一些草木为佳，茶农们相信，这样丰富的植被，会赋予茶树一种特殊的清香。喉韵独特，“猴”即“好”除了长相奇特，太平猴魁较其它绿茶而言，有一种独特的喉韵。这种喉韵正来源于它的产地，猴坑。那里山峰叠峦，降雨丰富，山间更有兰花、桂花、金银花等植被丛生，茶园在此吸天地之灵气，纳百花之奇香。制成的太平猴魁自然也形成了它特有的韵味。有一说就是太平猴魁之名取自太平县的“太平”和猴坑的“猴”，“魁”字则有着“最高”“最好”的寓意。“大老粗”，滋味甘醇太平猴魁像个“大老粗”，因为别的绿茶以小以嫩为贵，以早以新为上品，而太平猴魁却要晚摘。等到谷雨了，等到都一芽三四叶了，茶农才将它摘下来。猴魁就是这般沉得住气，早采的话连叶子都还没长大呢，非得等过了谷雨之后，才能开园采摘，大有“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”的意思。很多绿茶照这种采法，估计做出来的茶都是又苦又涩，然而猴魁不会。品饮猴魁只觉得醇厚爽口、回味无穷，简单概括就是“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。采得晚，但茶叶却依然鲜嫩太平猴魁的采摘从谷雨后开始，会一直持续到立夏。在采法上也非常讲究，只能在晴天采，因为雨天采的茶会发乌并且香味不足。同时采的芽一定要大，叶子掂在手上要厚重不轻飘，说明茶叶的内质非常厚。茶农们往往在清晨的雾气中上山采摘，雾散日出后就收工回家开始挑拣鲜叶，要保证茶叶大小匀整，老嫩一致，更重要的是要选出一芽带二叶的，才能作为制猴魁的原料。独特工艺，手工捏尖太平猴魁能拥有如此鲜明的外观特点，也和它独树一帜的制作工艺有关。它是把茶叶一条一条地排列在一个铁丝网的地方，而且要保证在一个扁上面，去把它拍下来。通常采摘下来的太平猴魁会先在大锅里进行杀青，以木炭做燃料，在保持茶叶完整性的基础上使之初步燥和自然挺直。杀青后太平猴魁还要经过三次烘焙。当茶叶足干后就趁热装筒，这可不是普通的筒，传统的做法是在筒内垫着箬叶，以提高猴魁的香气。另外，还有个十分重要的工艺叫“捏尖”。将所采的一芽三、四叶的鲜叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。“尖头”要芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，尾部留1cm长的尾巴。这可不是一件容易的事，一根一根精细制作，一个人一天大概做个2~3斤，费时费力。慢工出好茶，太平猴魁的工序繁琐复杂，无处不考验着茶农的耐心和细心。猴魁，两叶抱一芽太平猴魁的特点便是扁平挺直、苍绿匀润。标准的太平猴魁一定是有两片叶子包着一个芽，俗称“两刀一枪”，如果不是，只能称为“魁尖”或“尖茶”了。当它入杯冲泡时，能看到芽叶成朵，或悬或浮，形成一片水中森林的美景。闻之甘香如兰，尝其幽而不冽，也不愧被称为“茶中君子”。总之，太平猴魁真是绿茶里的一朵奇葩，又大又长，却滋味鲜醇，猴韵迷人。独特的茶文化、口口相传的动人传说更给它蒙上一层神秘的色彩，让它创造了一种天、地、人的和谐，仿佛喝茶时也能看到猴子采茶的神奇景象。这是一杯茶带给我们的虔诚。

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