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不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。其实除了我们日常饮茶有洗茶的习惯，在茶艺表演中也有这一环节。不过到了现在，因为“洗”容易给人不洁净的感觉，所以渐渐改为“醒茶”、“润茶”等词了。头道茶真的不能喝吗？很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。今天就来给大家详细分析一下头道茶的问题。认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：1.头道茶可以洗去农残？农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部、、连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。2.头道茶可以洗去脏东西？冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎和抗癌的作用，本身对人体是有益的，洗掉了真的可惜。所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。3.头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。这样的说法，是因茶而异的。如果是类似铁观音那样颗粒性茶，或是紧压的茶饼、茶砖等，第一遍茶未完全泡开，未达到最佳品饮状态，起到醒茶的作用，可以考虑弃去不饮。老黑茶（包括老普洱），陈味较重而且比较耐泡，甚至可以洗两遍。当然老黑茶或者老白茶，如果用蒸煮的方式，没有必要洗两遍。而一般的红茶和绿茶条索形嫩茶，第一泡茶本来味道就很好，倒掉实在是太可惜了！您可以洗，也可以不洗。如何正确洗茶？第一，洗茶的水量不宜过多一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。第二，洗茶的时间不可过长，不超5秒为宜第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后5秒即开始浸出，若超过5秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。第三，洗茶要注意水温有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优绿茶或白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶，当然七八十度温水最佳。版权说明：中国茶道转发文章，如果有明确出处会署名，部分作品来自网络，作者不详。如果原作者看到，我们会第一时间备注作者姓名或者删除本文。原创投稿：hlpje

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